Sobre el escanciado de sidra y los escanciadores
Fue a finales del siglo XIX cuando, con la llegada de las botellas de vidrio, surgió en Asturias el escanciado de la sidra, buscando imitar la acción de ´espichar´ (pinchar) el tonel en el llagar. Así comenzó la costumbre de servir sidra natural, los llamados ´culines´, dejando caer desde lo alto el fermentado zumo de manzana como un hilo quebradizo que acaba por romperse contra la pared interior del vaso, casi al borde del vidrio.
Este gesto, que parece sencillo, se convirtió en parte esencial de la cultura de la sidra en Asturias, transformándose en todo un arte que aún hoy mantiene viva la tradición sidrera asturiana.
Hoy, y si bien la tradición sigue más viva que nunca, también son una realidad los escanciadores eléctricos y mecánicos. En todo este contexto, surgen preguntas habituales a las que intentamos dar respuesta…
¿Por qué se escancia la sidra?
Ver escanciar la sidra a un profesional es un verdadero espectáculo. Pero, más allá de su componente estético o visual, el escanciado o ´echao´ de la sidra responde a unos criterios de calidad. El objetivo consiste en lograr el mismo efecto que si la sidra saliera del tonel. Así, al ´romper´ el líquido en las paredes del vaso, se despierta el carbono endógeno de la sidra (las burbujas) y, además, se volatiliza parte del ácido que posee, de manera que en boca resulta mucho más agradable y equilibrada.
¿Cómo escanciar la sidra asturiana correctamente?
Muchos visitantes se preguntan: ¿cómo escanciar sidra asturiana de la forma correcta? La respuesta está en la técnica del escanciado: la botella en alto, el vaso abajo, un fino chorro y el impacto en el borde del cristal.
¿Es fácil escanciar la sidra?
Si bien parece un gesto sencillo, dominar la técnica del escanciado requiere de gran habilidad, pues la distancia entre la botella y el vaso hace imposible centrar la vista en ambos elementos a la vez, y muy difícil inclinar la botella. Por eso, muchos curiosos que intentan aprender se rinden pronto, aunque el escanciado tradicional siga siendo la referencia en cualquier sidrería.
¿Por qué se sirve en vasos anchos y altos?
La forma del vaso, de unos 12 cm de alto, 9 de boca y 7 de base, permite que la evaporación sea mayor, llegándonos mejor su olor (podemos introducir la nariz con facilidad y apreciar bien los aromas), favorecido por las burbujas de anhídrido carbónico.
¿Cuándo un escanciado es de calidad?
Al realizar el escanciado correctamente y a la manera tradicional, se consigue un buen ´espalme´ o rápida desaparición de la espuma superficial, y un buen ´aguante´ o persistencia más o menos prolongada de las burbujas en el líquido.
¿Se consigue el mismo efecto con los escanciadores eléctricos?
Estos dispositivos utilizan pequeñas bombas para impulsar el líquido de la botella. Bombas que funcionan a demasiadas revoluciones y que trituran la sidra, llevando consigo la alteración de su calidad y gusto, no siendo oxigenada como en el vertido tradicional, y sin que se produzca la desaparición rápida y completa de la espuma superficial generada.
¿Qué aportan los escanciadores eléctricos y automáticos?
Con la modernidad han surgido herramientas para facilitar el proceso. Hoy existen tanto el escanciador de sidra eléctrico como el escanciador automático de sidra, dispositivos que ayudan a reproducir el ritual sin necesidad de ser un experto.
Sin embargo, no todos ofrecen la misma calidad: algunos modelos de escanciadores eléctricos bombean el líquido a gran velocidad, lo que puede alterar la sidra, perdiendo espuma y frescura.
¿Qué es SizrOn, y qué ventajas ofrece?
SizrOn es un aparato electromecánico que hace muy fácil servir la sidra natural asturiana al estilo de toda la vida y, en consecuencia, conseguir el ´culín´ perfecto. El usuario se preocupa únicamente de sujetar el vaso, mientras que el aparato se encarga de inclinar la botella para generar un chorro alegre y natural desde lo alto. Todo ello sin introducir elementos artificiales en la botella ni forzar a la sidra a atravesar conductos ni elementos de bombeo. De esta manera, el usuario es parte activa de conseguir el mejor ´culín´, con la satisfacción que ello produce.
Aplicaciones del escanciado en Asturias y más allá
Hoy, gracias a dispositivos como SizrOn, el escanciado en Asturias no se limita a sidrerías y chigres:
- En casas particulares, para sorprender invitados.
- En bares y restaurantes, para agilizar el servicio.
- En ferias y fiestas patronales, donde todos pueden participar.
- En la exportación de la sidra, manteniendo la experiencia auténtica en cualquier parte del mundo.
De esta manera, la tradición e innovación se unen en un solo gesto: el de servir sidra natural como manda la costumbre asturiana, pero con un aliado tecnológico que lo hace accesible a todos.
Preservar la esencia con el escanciador adecuado
El escanciado no es solo una forma de servir, es la esencia de la cultura sidrera asturiana. Desde la postura clásica hasta los dispositivos modernos, lo importante siempre será lograr el buen escanciado, que potencia el aroma de la sidra natural y mejora su sabor.
Con SizrOn, tradición y tecnología se dan la mano para ofrecer lo mejor de ambos mundos. Porque cuando se trata de sidra, solo hay una verdad: el culín bien ´echao´ es insustituible.