El escanciado
La sidra natural asturiana se escancia como dice la tradición, es decir, con la botella en alto y separada del vaso, e inclinando la botella para verter un fino chorro que impacte en la pared interior del vaso, muy cerca del borde.
Al romper la sidra en el vaso, se provoca su aireación para que adquiera durante unos segundos las características de una bebida con gas y, además, se volatilice parte del ácido que posee, de manera que se despierten sus mejores cualidades y aromas.
Realizar el escanciado a la manera tradicional es garantía de calidad del resultado, pues se consiguen un buen “espalme” o rápida desaparición de la espuma superficial, y un buen “aguante” o persistencia más o menos prolongada de las burbujas en el líquido.